Pachamanca a la Huancayna.
Típico plato de los andes peruanos, preparado a base de carne de res, cerdo, pollo o cordero además choclos, habas, papas y otros elementos, la pachamanca es preparada en un horno bajo tierra utilizando piedras calientes para la cocción de los alimentos. [conocer más de la pachamanca]
Cuy Chactado.
Una de las mejores expresiones de la cocina novo andina, donde se sirve el cuy frito acompañado con papas amarillas sancochadas y ensalada.
El nombre del plato deriva del proceso de “chactar” que es colocar piedras de cocina sobre el cuy al momento de freírlo para evitar que el cuy se enrosque.
Chicharron de Cuy.
El chicharrón de cuy es una de las formas más generalizadas del consumo del cuy, se sirve el cuy frito previamente apanado con harina y se acompaña con yuca o papas sancochadas y ensalada criolla.
