La papa es uno de los productos naturales de origen peruano más versátiles para la gastronomía, la podemos encontrar en una gran gama de platos típicos, tales como la Pachamanca, Causa Rellena, Papa Rellena, Papa a la Huancayna, guisos y muchos platos más.

Su origen se remonta alrededor de 8000 años en las alturas del lago Titicaca , aproximadamente a 3800 metros sobre el nivel del mar en la Cordillera de los Andes, donde los antiguos pobladores andinos comenzaron a domesticar las primeras papas silvestres. Durante la época del imperio incaico la papa tuvo vital importancia utilizándose como papa seca (Chuño) en los tiempos de sequías y plagas, también sirvió de alimento para el ejército del imperio.

Pero su difusión por todo el mundo se daría por el año 1550 durante la época de la colonia, cuando es llevada a Europa por los españoles y es entonces cuando se comienza a expandir su consumo por el continente europeo para luego expandirse por todo el mundo; parece increíble pensar que tan magnifico tubérculo fuese despreciado en Francia y Rusia por esas épocas, en dichos países la papa fue utilizada para alimentar a los prisioneros, años después se darían cuenta del valor nutricional que tuviese y pasaría a ser parte del alimento diario de las personas del pueblo y de las clases altas.

En el Perú cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa ya que este es un producto que se originó en nuestros Andes y se convirtió en fuente de alimento en todo el mundo, además para rendirle un justo homenaje a tan sabroso producto que a sabido aplacar el hambre de tantas personas y cautivar los paladares mas exigentes, y quien haya probado una causa rellena, un puré de papas, una carapulcra con sopa seca o cualquier otro plato hecho a base de papa, no podrá negar el buen sabor y sazón que los peruanos hemos sabido y sabemos darle, y quien no los haya probado pues realmente no sabe lo que se pierde.

Para que conozca las bondades de este magnifico tuberculo aquí le dejamos la receta de un popular plato hecho a base de papa, ¡buen provecho ... !

Causa rellena de pollo, receta para 4 personas.

Ingredientes:

• 1 kilo de papa amarilla
• 1/5 taza de aceite de oliva
• 4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche)
• jugo de 3 limones

Relleno:

• 1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada
• 1 taza de mayonesa
• 5 cucharadas de apio pelado y picado menudo
• 2 huevos duros en rodajas
• 1 palta en rebanadas
• 1 choclo cocido y desgranado
• 1 cucharadita de perejil picado grueso

Preparación de la Causa rellena de pollo:

Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y páselas por el prensapapas.

Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad.

Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la primera porción en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último tercio del puré. Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado.